Организация диетического питания в санатории «Руно»

Об организации питания расcказывает заведующая столовой, инженер-технолог общественного питания, работаюoая в санатории «Руно» уже более 35 лет, Корнеева Любовь Николаевна.

– Какие диеты вы используете в организации питания?

– Сегодня в отношении диетического питания используются принципы, разработанные М.И. Певзнером около 100 лет назад. Но сейчас эти диеты скомпонованы в группы:

• стандартная диета- для всех отдыхающих, которые не имеют серьезных заболеваний;

• диета с пониженной калорийностью- для тех, кому необходимо снизить вес;

И три группы диет для людей, имеющих различные заболевания:

• диета с повышенным содержанием белка – при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, и ряде других;

• диета с пониженным содержанием белка- при заболеваниях почек;

• диета с механическим и химическим щажением – в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Всегда радостно, когда люди здоровы и могут питаться по обычной диете, но случается всякое, и мы всегда  готовы помочь человеку справиться с недугом в союзе с лечащими врачами санатория.

– За счет чего питание становится диетическим?

– В диетологии много тонкостей, заключающихся во взаимосочетаемости продуктов, специальных способах приготовления блюд, используемых продуктах и многом другом.

Мы, к примеру, используем в приготовлении экологически чистые и очень вкусные продукты местных и Ростовских производителей. Наши поставщики – местные хлебозавод, молокозавод, фабрика колбасно-сосисочных изделий. Овощи и фрукты нам поставляют либо наши местные хозяйства, либо из соседних регионов- Дагестана, Краснодара, Ростовской области и т.д. Муку, сахар, растительное масло мы получаем от своих учредителей – хозяйств Ростовской области.

Сами понимаете, что это солнечные края с плодородными землями, где растут самые вкусные и полезные продукты.

Летом мы замораживаем вишню, алычу, кизил, абрикосы и другие фрукты и ягоды. И затем почти всё межсезонье готовим для отдыхающих очень вкусные компоты и морсы.

Мы используем лишь те способы термической обработки, которые допускают принципы диетического питания- варка, припускание, тушение, бланширование и запекание. У нас запрещено использовать в приготовлении перец, горчицу и прочие добавки, раздражающие желудочно-кишечный тракт.

– Не просят отдыхающие чего-нибудь остренького?

– Нет. Во-первых мы научились вкусно готовить диетические блюда. Многие нас благодарят и просят рецепты. А главное- отдыхающие к нам действительно приезжают лечиться. Очень многие ездят ежегодно, а то и по 2 раза в год. И после санатория действительно чувствуют себя гораздо более здоровыми и бодрыми. И поэтому многие сами ждут наших протертых блюд, парных котлеток и т.д.

Многие люди соблюдают пост. Либо во время религиозных постов, либо по некоторым дням недели. Мы всегда идем навстречу, уточняем, что человек в эти дни ест, и готовим исходя из этих предпочтений. Готовим морковные котлеты, овощные запеканки, творожные пудинги. Получается очень вкусно, наши отдыхающие всегда очень довольны.

Некоторые просят организовать им разгрузочные дни. Это мы тоже организовываем – яблочные, огуречные, арбузные, кефирные дни.

– Что надо сделать, если возникла необходимость в организации разгрузочного дня, соблюдения поста или перехода на диету со сниженной калорийность?

– Надо подойти к нашей диетсестре, которая встречает отдыхающих, которые приходят на завтрак , обед и ужин. Она созвонится с вашим лечащим врачом, и если он не будет возражать, мы обязательно поможем человеку с организацией необходимого питания.

– Можно ли с помощью вашего питания снизить вес?

– Конечно, если не «добирать» еду на стороне. Мы со своей стороны таким желающим предлагаем блюда с меньшей калорийностью, выпечку заменяем на печеное яблоко или булочку с отрубями, предлагаем больше овощей, убираем из рациона картошку и макароны и т.д.

Но слишком сильно снизить вес не получится. Дело в том, что практически все отдыхающие проходят питьевой курс, а наша лечебная вода  несколько стимулирует аппетит. Так что, ставить задачу на нашем курорте сбросить 5-10 килограммов, я думаю, не стоит. А вот разгрузить свой желудочно-кишечный тракт, настроить его на правильную работу, нормализовать обменные процессы - этому способствует и наше лечение, и наше питание.

Желаю всем нашим отдыхающим крепкого здоровья и приятного аппетита!